Cosas que aprendes en la escuela de cocina

Cosas que aprendes en la escuela de cocina

mayo 18, 2022 Desactivado Por Nathan Holt

Hay “reglas” de la escuela de cocina a las que ahora pongo los ojos en blanco. Pero hay muchas cosas que me inculcaron en la escuela (y más tarde en los restaurantes) que sigo respetando y utilizando en la cocina de mi casa.

escuela gastronomía

El tiempo, el dinero y el compromiso de la escuela de cocina no valen la pena para todo el mundo, pero hay ciertos consejos y técnicas de la escuela para chef que cualquiera puede poner en práctica en casa sin tener que pasar un solo día en una bata blanca de chef. Aquí están las cosas más útiles que aprendí.

1. Afilar los cuchillos.

Lo primero que hicimos en la escuela de cocina fue aprender a picar zanahorias y cebollas. ¿Lo segundo? Aprender a afilar correctamente un cuchillo. Es importante saber que un cuchillo afilado hace que cortar sea mucho más rápido y fácil. (Además, no necesitas usar tanta fuerza cuando tu cuchillo está afilado, lo que significa que también es más seguro). Muchas tiendas especializadas en cocina, afilan tus cuchillos por un precio razonable, así que vale la pena llevarlos cuando se estén desafilando.

2. Usa el pelador adecuado para el trabajo.

Si te parece que pelar las verduras te lleva una eternidad, probablemente sea porque estás usando el pelador equivocado. ¿Mi consejo? Deshazte de ese pelador giratorio oxidado que lleva años en tu cajón. Busca uno que la forma de hacer,  que sean más cómodos de manejar, y un pelador afilado hace que la preparación de los alimentos sea mucho más fácil. Además, son lo suficientemente baratos como para que, cuando uno de ellos se desafile, puedas cambiarlo por uno nuevo.

3. Adopta la práctica de la mise en place.

escuelas de gastronomía

El término francés se traduce como “poner en su sitio” y se refiere a sacar todos los ingredientes, medirlos y prepararlos antes de empezar a cocinar. Así es como las cocinas de los restaurantes sacan la comida de forma tan rápida y eficiente. Y aunque en casa no es necesario ser tan exigente, es mucho más fácil seguir una receta cuando los ingredientes están listos de antemano.

4. Seca la carne y el pescado con papel de cocina antes de cocinarlos para que la piel quede más crujiente.

De hecho, deberías secar la carne y el pescado con toallas de papel antes de cocinarlos, sea como sea. Para que la piel quede crujiente, es necesario eliminar la mayor cantidad de humedad posible, ya que la humedad y el vapor acaban con cualquier posibilidad de que la piel quede crujiente y dorada. Esto también evitará que la carne y la piel se peguen a la sartén mientras se cocinan, que es lo peor.

5. No subas siempre el fuego.

Incluso si quieres que la comida se cocine deprisa, subir el fuego a tope no es siempre lo mejor. Saltear lentamente los ingredientes aromáticos (como la cebolla, las chalotas o el ajo) en aceite a fuego medio-bajo hará que se destaque el sabor y evitará que se quemen y amarguen. Cocinar la carne o las verduras a fuego medio hará que se cocinen por completo sin quemarse por fuera. Cocinar a fuego lento las sopas o los estofados en lugar de hervirlos cocinará los ingredientes y combinará los sabores sin que la carne se endurezca o las verduras se rompan.

6. Piensa un poco en cómo cortar las verduras.

escuela de chef

¿Esos cortes de verduras tan elegantes que se ven en los restaurantes? Hay una razón detrás de ellos, además de un aspecto impresionante. Los cortes más pequeños se cocinan más rápido que los grandes, así que usar una mezcla de ambos puede variar la textura de un plato. Y las verduras cortadas en diagonal estarán al dente en el extremo más grueso y blandas en el extremo más fino, lo que puede hacer que sean más satisfactorias de comer.